Les Coteaux Varois en Provence forment l’appellation du centre du Var, autour de Brignoles, de Saint-Maximin et du massif de la Sainte-Baume. Reconnue en 1993, elle se distingue par ses sols calcaires et par l’altitude, qui gardent de la fraîcheur aux vins.
Un vignoble d’altitude au milieu des forêts
Entre les massifs de la Sainte-Baume, de la Loube et du Bessillon, la vigne occupe des bassins et des pentes souvent situés à plusieurs centaines de mètres d’altitude. Les hivers y sont plus froids que sur la côte, les nuits d’été plus fraîches, et la maturité arrive plus tard. Les sols, calcaires et argilo-calcaires, donnent des vins plus tendus que ceux du littoral.
Le rosé y domine, comme partout en Provence, mais les rouges de grenache, de syrah et de mourvèdre trouvent dans ces terres une structure intéressante.
Deux domaines repères
Dans le val d’Argens, le château Margui à Châteauvert illustre les vignes de vallée encadrées de falaises. Au pied de la Sainte-Baume, le domaine du Loou à La Roquebrussanne représente les bassins d’altitude.
Côté bouteilles, les rosés, rouges et blancs varois et leurs étiquettes sont détaillés couleur par couleur, avec deux cuvées en exemple : le rosé Rose des Vents présenté en jéroboam et le rouge Bastide des Oliviers.
Pour comparer, les Côtes de Provence entourent cette appellation sur presque tous ses côtés.
