Sans tire-bouchon, la méthode la plus sûre pour ouvrir une bouteille de vin consiste à visser une vis à bois dans le bouchon puis à la tirer avec une pince. Enfoncer le bouchon dans la bouteille avec un manche propre est une autre solution simple. Les méthodes spectaculaires, comme la chaussure contre le mur, présentent un vrai risque de casse.
La vis et la pince
Une vis à bois assez longue, vissée au centre du bouchon en laissant dépasser un centimètre, offre une prise solide. Une pince ou le pied-de-biche d’un marteau permet ensuite de tirer doucement, en gardant la bouteille bien calée. C’est le principe du tire-bouchon, reproduit avec des outils courants. Il faut tirer dans l’axe et sans à-coups pour éviter que le bouchon ne se fende.
Enfoncer le bouchon
Avec le manche d’une cuillère en bois ou un objet propre et arrondi, on peut pousser le bouchon à l’intérieur de la bouteille. La méthode est sûre si l’on appuie progressivement, la bouteille posée sur une surface stable. Le bouchon reste dans le vin, ce qui n’altère pas son goût s’il est sain, mais rend la bouteille difficile à reboucher. Une petite projection de vin est possible au moment où le bouchon cède.
Pour les bouteilles à capsule
De plus en plus de vins sont fermés par une capsule à vis. Il suffit de la tourner en tenant fermement le goulot : aucun outil n’est nécessaire.
Les méthodes à éviter
- La chaussure contre le mur : la pression peut faire sortir le bouchon, mais les chocs répétés risquent de briser le verre et de blesser.
- Le couteau : la lame peut glisser et provoquer une coupure grave.
- La chaleur sous le goulot : chauffer le verre peut le faire éclater.
- Casser le goulot : les éclats de verre tombent dans le vin et coupent les mains.
Un bouchon friable
Sur une vieille bouteille, le bouchon peut s’émietter. Un tire-bouchon à lames, qui glisse deux lames entre le bouchon et le verre, est alors l’outil adapté. Sans lui, mieux vaut enfoncer doucement ce qui reste du bouchon, puis filtrer le vin à travers une passoire fine ou un filtre à café au moment de le carafer.
Conserver ensuite la bouteille
Une bouteille ouverte se rebouche avec son bouchon, un bouchon de rechange ou un film alimentaire, et se garde au réfrigérateur quelques jours. Un vin blanc ou rosé se conserve un peu mieux qu’un rouge léger. Pour d’autres repères pratiques, la page combien de verres dans une bouteille rappelle les volumes et les repères de consommation, et la rubrique rosé, blanc, rouge présente les vins de Provence.
Le cas des effervescents
Un vin effervescent, champagne ou crémant, s’ouvre sans tire-bouchon mais avec des précautions particulières : la pression dans la bouteille est élevée et le bouchon peut partir violemment. Il faut retirer le muselet en gardant le pouce sur le bouchon, incliner la bouteille à 45 degrés en direction d’un endroit sans personne, puis tourner la bouteille, et non le bouchon, en le retenant fermement. Le bouchon doit sortir doucement, avec un léger soupir plutôt qu’une détonation. Une bouteille bien fraîche est plus facile à ouvrir qu’une bouteille tiède.
Choisir un tire-bouchon pour la prochaine fois
Pour éviter de se retrouver sans outil, plusieurs modèles simples existent. Le tire-bouchon à levier, dit limonadier, tient dans une poche et convient à la plupart des bouchons. Le modèle à ailettes, plus encombrant, demande moins de force. Le tire-bouchon à lames, déjà évoqué pour les vieux bouchons, reste utile pour les bouteilles de garde. Quel que soit le modèle, la mèche doit former une spirale ouverte, et non une simple vis pleine, pour accrocher le liège sans le déchirer. Un bouchon synthétique, de plus en plus fréquent, se retire avec les mêmes outils mais oppose davantage de résistance.