Le domaine de la Sanglière est une propriété viticole de Bormes-les-Mimosas, sur le littoral varois, dont les vignes descendent vers la mer face aux îles d’Hyères. Ses vins relèvent de l’appellation Côtes de Provence, dans le secteur des schistes des Maures.
Un paysage de bord de mer
Entre le cap Bénat et la plaine de La Londe, la côte de Bormes alterne criques, pinèdes et parcelles de vigne. Depuis les coteaux, la vue porte vers Porquerolles et Port-Cros. Le nom du domaine rappelle la présence des sangliers, nombreux dans le massif des Maures, qui descendent volontiers dans les vignes à l’approche des vendanges.
Ce cadre n’est pas qu’un décor. La proximité de l’eau modère les températures et la brise marine assainit le feuillage, ce qui limite certaines maladies de la vigne les années humides.
Les sols des Maures
Le vignoble repose sur les roches anciennes du massif : schistes et micaschistes, parfois veinés de quartz. Ces sols légers chauffent vite au printemps et se drainent bien. La vigne y produit peu, mais des raisins concentrés. Les vignerons du secteur insistent souvent sur la nécessité de travailler les sols avec soin, car l’érosion menace sur les pentes après les orages d’automne.
Ce que l’appellation autorise
Les vins de la Sanglière suivent les règles des Côtes de Provence : grenache, cinsault, syrah, mourvèdre et tibouren pour les rosés et les rouges ; rolle, ugni blanc, clairette et sémillon pour les blancs. Situé sur la commune de Bormes, le domaine se trouve aussi dans l’aire de la dénomination La Londe, que les producteurs peuvent revendiquer quand leurs vins en respectent le cahier des charges.
Une famille de domaines voisins
La côte de Bormes compte plusieurs propriétés réputées, dont l’Angueiroun, installé tout près du rivage, et le château de Brégançon, cru classé. Chacun interprète le même terroir à sa manière, selon l’exposition de ses parcelles et ses choix de vinification. Comparer leurs vins est un bon moyen de comprendre ce que la notion de terroir recouvre concrètement.
Rosé d’abord, mais pas seulement
Comme l’essentiel du vignoble provençal, la production locale fait la part belle au rosé, recherché pour sa couleur pâle et sa fraîcheur. Les blancs de rolle, plus rares, profitent de l’influence marine qui préserve leur acidité. Les rouges, souvent assemblés autour du grenache et de la syrah, gagnent en souplesse avec quelques années de garde.
La gamme précise, les assemblages et les éventuelles cuvées spéciales relèvent des choix du domaine et changent selon les millésimes : ils se consultent auprès de la propriété.
Préparer une visite sur la côte de Bormes
En été, la route du littoral est très fréquentée et les domaines adaptent leurs horaires. Il est plus agréable de visiter le vignoble au printemps ou en septembre, quand les vendanges commencent et que la lumière s’adoucit. Les accès aux propriétés se font souvent par des chemins étroits ; mieux vaut se renseigner à l’avance sur les conditions d’accueil, et prévoir un conducteur qui ne goûte pas, ou utiliser le crachoir.
Pour poursuivre la découverte du secteur, la rubrique consacrée à la dénomination Côtes de Provence La Londe présente les autres domaines du littoral.
Sources : cahier des charges de l’AOC Côtes de Provence et de la dénomination La Londe (INAO).