Il est courant de penser que le vin rouge n’est pas adapté pour accompagner le poisson, mais avec les bonnes associations, il peut réellement sublimer certains plats. En effet, il existe des règles à suivre pour marier parfaitement vin rouge et poisson.

L’alliance entre vin rouge et poisson, une erreur à éviter ?

Lorsqu’il s’agit de marier du vin avec du poisson, le choix traditionnel se porte sur un vin blanc en raison de sa fraîcheur et de sa légèreté qui se marient parfaitement avec la texture délicate de la chair du poisson. Le vin rouge est souvent mis à l’écart pour plusieurs raisons. Sa puissance peut facilement éclipser les saveurs subtiles du poisson, tandis que les tannins présents peuvent interagir de manière négative avec les protéines et les huiles du poisson, entraînant des arrière-goûts métalliques ou amers. De plus, les arômes caractéristiques des vins rouges tels que les fruits rouges, noirs, la réglisse et la violette sont souvent très différents des saveurs marines.

Malgré ces défis, il existe toutefois des accords réussis entre vins rouges et poissons lorsqu’on respecte certaines règles essentielles.

Quels plats de poisson marier avec un vin rouge ?

Pour bien marier un vin rouge avec du poisson, il est essentiel de prendre en compte le type de poisson, sa préparation et les accompagnements utilisés. Les poissons aux saveurs prononcées ou à chair grasse comme la truite, la morue, l’espadon, le saumon ou le steak de thon rouge se prêtent mieux à être associés à du vin rouge. En termes de cuisson, privilégiez des méthodes telles que la plancha, le grill ou le barbecue pour exalter les saveurs du poisson et les accorder avec un vin rouge.

Les sauces et accompagnements jouent également un rôle clé dans l’harmonisation des saveurs. Par exemple, un poisson accompagné d’une sauce tomate à la provençale ou de champignons se marie parfaitement avec un vin rouge léger. Il est recommandé d’éviter les vins rouges trop tanniques et d’opter pour des vins délicats issus de régions comme la Bourgogne, l’Alsace, le Beaujolais ou encore la Loire. Des vins ayant déjà vieilli seront idéaux car leurs tanins seront plus fondus.

En résumé, choisir le bon vin rouge pour accompagner votre plat de poisson nécessite une attention particulière aux caractéristiques du poisson lui-même ainsi qu’à sa préparation et ses accompagnements. En suivant ces conseils simples mais efficaces, vous êtes assuré de réussir l’accord mets-vin lors de votre prochain repas à base de poisson.

Grilled salmon paired with a Pinot Noir

Le saumon grillé, riche en gras et aux saveurs fumées, se marie parfaitement avec un pinot noir. Ce vin est apprécié pour ses notes fruitées et son acidité qui équilibrent la richesse du saumon. Les arômes de cerise, de fraise et parfois de terre présents dans le pinot noir complètent harmonieusement les saveurs grillées du saumon. Pour découvrir d’autres accords mets et vins possibles avec le saumon, consultez notre article « Quel vin avec le saumon ?

Le thon mi-cuit mariné au sésame accompagné d’un gamay

Le thon mi-cuit, souvent apprécié pour sa richesse et sa texture légèrement rosée, se marie parfaitement avec un vin rouge léger comme le gamay du Beaujolais. Ce cépage est caractérisé par ses arômes de fruits rouges et son acidité vive, qui viennent compléter harmonieusement le goût du thon. Les tanins délicats du gamay permettent de préserver les saveurs subtiles du poisson, ajoutant ainsi une touche élégante sans prendre le dessus sur le plat.

Morue ou cabillaud à la sauce tomate relevée accompagné d’un syrah

Les oignons caramélisés, les poivrons rouges, la sauce tomate et les herbes fraîches se marient parfaitement avec la morue ou le cabillaud. Pour accompagner ce plat frais et relevé, il est recommandé de choisir un vin rouge à base de syrah. Ce cépage est connu pour ses arômes riches et complexes tels que des notes de fruits noirs, d’épices voire de poivre, qui mettront en valeur les nuances épicées de la sauce tomate. Pour magnifier cette association culinaire, vous pouvez opter par exemple pour un Crozes-Hermitage qui saura apporter subtilité et élégance à cette dégustation.

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